検索

「吸水率」って、どうやって出してます？？

24.10.11

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン?  パ···

Read More

関連記事

【ご感想】「パン屋さんのバゲットは、味が薄くて買わなくなりました」

【ご感想】「パン屋さんのバゲットは、味が薄くて買わなくなりました」

24.11.21

レッスンでは教えていない、バゲット成形。「ハードパンレッスン」

レッスンでは教えていない、バゲット成形。「ハードパンレッスン」

24.11.20

「３倍法！」パン生地の捏上温度を調整する、水温計算式。

「３倍法！」パン生地の捏上温度を調整する、水温計算式。

24.11.19

【この数字を見る！】どんなパンなのかがわかる・ベーカーズパーセン···

【この数字を見る！】どんなパンなのかがわかる・ベーカーズパーセント「配合を読む、レシピ開発」

24.11.18

【必見！】「パン屋でやってるバゲットの成形」お見せします！！

【必見！】「パン屋でやってるバゲットの成形」お見せします！！

24.11.17

ガリレオを否定しない！有名シェフが正しいとも限らない！「パン作り···

ガリレオを否定しない！有名シェフが正しいとも限らない！「パン作りの常識」

24.11.16

新着記事

【ご感想】「パン屋さんのバゲットは、味が薄くて買わなくなりました」

【ご感想】「パン屋さんのバゲットは、味が薄くて買わなくなりました」

24.11.21

お知らせと　昨日のレッスン

お知らせと　昨日のレッスン

24.11.20

レッスンでは教えていない、バゲット成形。「ハードパンレッスン」

レッスンでは教えていない、バゲット成形。「ハードパンレッスン」

24.11.20

「３倍法！」パン生地の捏上温度を調整する、水温計算式。

「３倍法！」パン生地の捏上温度を調整する、水温計算式。

24.11.19

扇状地マラソン大会と　息子とデート

扇状地マラソン大会と　息子とデート

24.11.18

【この数字を見る！】どんなパンなのかがわかる・ベーカーズパーセント「配合を読む、レシピ開発」

【この数字を見る！】どんなパンなのかがわかる・ベーカーズパーセン···

24.11.18

人気ランキング

キャンバスから、オーブンシートに生地を移すポイント。

キャンバスから、オーブンシートに生地を移すポイント。

バゲットは、あんパンよりも格上？？

バゲットは、あんパンよりも格上？？

週末も充実してました

週末も充実してました

土曜日は１日レッスン　今日はお出かけ

土曜日は１日レッスン　今日はお出かけ

よりゴリゴリな、ハードにボリボリ食感な端っこのバゲット！

よりゴリゴリな、ハードにボリボリ食感な端っこのバゲット！

【力(りき)まないで、いいんです】ハードパンは、締めずに軽く張らせる！